​这植物，俗称“仙人头”，目前十分稀缺，野外遇见，是你福气！

这植物，俗称“仙人头”，目前十分稀缺，野外遇见，是你福气！

在我们的饮食文化中，不仅有着高超的烹饪技艺，而且还有各种各样的食材，人们在形容这些食材的时候，通常会用到山珍海味这个词汇。所谓的海味就是一些鱼类食材，包括有鲍鱼，海参，以及龙虾等等。而山珍的范围却很小，通常是指一些菌类植物，比如像猴头菇，松茸，以及羊肚菌等等。而今天给大家介绍的这个主角，同样也是出自菌类植物的家族，由于这种蘑菇对环境的要求非常严格，再加上自身繁殖能力的限制，使得野生资源越来越少，甚至到了濒临灭绝的地步。它就是被称为植物鲍鱼的老人头菌。

老人头菌是一个古老的植物品种，早在一百多万年以前，它就出现在地球上。根据考古资料的记载，老人头菌最初生长在亚热带地区，比如在我国的海南省和广东省等地，都曾留下它生长的印记。只是随着历史的变迁，老人头菌也慢慢的改变着自己的习性，从一个热带植物变成了一个高原植物，栖息地也迁移到云贵高原上。

如今，只有在云南省的北部地区，以及贵州省西部地区，才能找寻到它的身影。因为这种植物对生长环境非常挑剔，不仅没有任何的工业污染，而且还需要昼夜温差在10-15度之间。所以，它们大多生长在人迹罕至的原始丛林里，尤其是在松杉树和油杉树的脚下，是老人头菌的最佳栖息地。

就像它的名字一样，老人头菌长了一副圆乎乎的身材，菌柄短胖而肥硕，表皮细腻光滑，透出了一股诱人的光泽。尤其是它的菌盖部分，丰满而厚实，成熟之后带有一条条深浅不一的纵纹。如果从远处望过去，就好像是老寿星的光头一样。也正是因为这个特点，在云南省的某些地区，人们都形象地叫它仙人头。

老人头菌不仅资源稀缺，而且采集工作也十分困难，因为它不同于其他的菌类植物，即使长到成年之后，也很少露出地面，而是隐藏在枯败的树叶下面。如果不仔细寻找的话，几乎很难发现它们的踪迹。根据一些有经验的采菌人所讲，要想找到老人头菌的栖息地，最好选在凌晨时分，因为此时地面比较潮湿，树叶也相对平整。如果发现地面上冒出一个小包，就有可能隐藏着老人头菌。先用小木棍清理表面的枯枝败叶，再用手拂去四周的土壤，就会发现有一个圆乎乎的小脑袋，它就是老人头菌的菌伞。因为老人头菌的菌柄又粗又短，再加上表皮十分光滑，与土壤之间的阻力非常小。所以，只要用手轻轻地向上一拉，一株完整的老人头菌就出土了。